生活有感- 林采融- 葵花寶典編輯中

上週在甜點出爐時，蒸氣從手套的小破洞裡鑽進手套內，兩百多度的高溫蒸氣讓我當下疼痛的沒辦法繼續進行製作，收到靈的訊息要我請坐在一旁的李晉來銜接完成。

過去我從相處間的感受得出了李晉不適合製作甜點的結論，所以一直都沒有嘗試去做教學的動作。

當下李晉雖然只是協助我簡單的幾個程序，但因為有靈，讓我有全新不同的感受。

原以為是李晉的甜點課

靈回應：是你的甜點課。

是的！是我的甜點課！

這週實際操作幾次，覺得很有收穫！

收穫來自於從教學的過程中感受到跟自己製作完全不同。

李晉是我的最佳甜點助教，也因為他對甜點製作的領域完全不懂，所以過程中我把很多自以為有眼睛就該會的部分都拆解的更清楚，無論是溫度、手法⋯等⋯都逐一修正為數據化的方式呈現。

從教學的過程中我詢問靈好多問題，因配方、溫度⋯數據化的sop可以藉由建立完整守則來交棒給其他人，但手感、手法的部分是需要時間及許多材料的消耗練習累積而來的。

像打發蛋白混合粉類的切拌手法就是其中很大的難題～

因蛋白消泡的特性，所以要又快又溫柔將兩者均勻混合。

正苦惱時，靈馬上給我看一個畫面，兩種不同顏色的粉，如同這兩個材料，因顏色的不同在翻拌可以時刻觀察自己手法是否正確，是否能在短時間內把材料混勻！

不但減少食材耗損，練習過程中的結果也一目瞭然能隨時修正！

靈真的很厲害！

透過教學讓我看見問題，學習如何把過程「傻瓜化」，學習把製作中的變因排除掉，銜接至之前靈要我寫烘焙室守則，我了解到我的所有製作，都是要可簡單被複製學習，也是為了維護品質的穩定度！

我期待繼續與靈一起共創我們的葵花寶典！

謝謝靈的安排，讓我漸漸具備往下一階段前進的能力！