生活有感 -沈晏如- 慢工出細活.人生無捷徑.欲速則不達

前兩天看了一個美食節目，是在介紹砂鍋魚頭的小吃店，老闆娘秉持著一貫的原則，即使一天要賣到百鍋的砂鍋魚頭，她也還是堅持一鍋一鍋煮，她的媳婦曾經問她，「媽媽，為什麼你不一次煮一大鍋？這樣很累欸！」但即使很累，很慢、客人要等，老闆娘還是堅持一鍋一鍋調味，為的是維持砂鍋魚頭的好品質好味道。

我當下想起了一件事，以前煮湯種時，我為了一次可以完成30份吐司量的湯種，所以買了一個很大的不銹鋼鍋子，結果下場很慘，因為太多，太重，不好翻攪，除了備製時間變得比以往長一倍之外，還因為溫控難以掌控，以至於麵糊焦底，浪費了部分的成本。還有一次明明知道攪拌鋼不夠大，硬是偷懶，結果把材料裝出超過攪拌鋼的最多攪拌限制重量，材料整個噴出來，而且最後打出來的麵團因為攪拌空間壓縮，除了變成過度攪拌之外，麵團終溫還過熱，根本無法再製作下去，下場就是浪費了好多食材成本。

看完這部砂鍋魚頭的介紹，我的工作操作就跟我的個性一樣，常常急躁壞事，常常貪圖時間成本而忽略掉把品質維持好。而貪圖時間成本的主因，只是因為我人心懶散，怠慢導致後面時間拖延，才讓整個工序無法在標準時間內完成，所以影響品質進而耗財也是很合理。

以前我的麵包老師告訴我「麵包它就是一種工藝，需要透過不斷反覆的練習，耐心的整型、桿揉、留意每一個溫度的細節、材料間的平衡，才能做出漂亮又好吃的產品，因為麵包跟吐司無法像蛋糕甜點一樣，做的不好看就無法被一些裝飾給掩飾，你揉出什麼麵團，它最終就是長那樣」

我的靈告訴我，會接觸麵包、進而對它產生興趣與熱愛，也是在反應我有多渴望能慢活享受生活中的每個小細節，而不是汲汲營營、急急躁躁一昧盲目的追求完美，追求速度與時效，去忽略生活中最重要的事。除了做麵包這件事它非常需要有耐心，也需要大量的時間，時間的掌控很重要，慢工出細活，才能把最棒的產品呈現。而開一間店也不光是把產品做好，也要把整個門店狀態處理好，一開始大家可以接受剛起步還在調整，但現在試賣期已經過了，該面對的問題要正視。

靈告訴我「如果覺得累，就應該要找時間停下來想想為什麼覺得累，而不是覺得現在的狀況不該停下來，如果要做一堆沒有溫度的垃圾給客人吃，乾脆休息沈澱一下，省得做的難吃，人的眼光如果只看當下不放長遠，只會一直停滯不前。」

就好像我為了省錢，越級操作，想要存到這一筆錢再換招牌一樣，只是不停想趕快做好一堆產品交差，換錢回來，卻沒有溫度，沒有熱情，思緒跟出新產品的靈感停滯不前、又矛盾的想趕快賺到錢，但根本該先改掉的東西卻沒換。

謝謝我的靈再一次提醒我、並引導我轉到這個節目，還有這兩天親朋好友陸續的詢問跟提醒招牌真的該換了吧，以上都讓我好好的思考再重新檢討並儘快處理。因為我最近實在太散漫了，心靈衝突也導致沒有能量，整個人很疲倦，做麵包的時候確實很開心，但我卻發現自己沒有去享受那個製作的過程，只是想趕快做好產品然後放到架子上對客人交差。